アーユルヴェーダでは、味は6つあるとされています。甘味、塩味、辛味、酸味、苦味、渋味の六味です。味は食事のときの舌を楽しませるだけでなく、ドーシャと深い関係があります。甘味、塩味、酸味はヴァータを鎮め、甘味、苦味、渋味はピッタを、辛味、苦味、渋味はカファを鎮めます。逆の見方をすれば、辛味、苦味、渋味はヴァータを増やし、辛味、酸味、塩味はピッタを、甘味、塩味、酸味はカファを増やします。