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3月上旬ははまだ寒いのでヴァータも増えるし、春先なのでカファも増えやすくなります。まずは食事でヴァータとカファを減らしたいものです。ヴァータとカファを減らしてくれるレシピをご紹介します。ひじきの煮たのが余ったので利用したお惣菜です。

心筋梗塞や心臓発作はコレステロールが主因と考えられてきましたが、それよりも炎症が第一の原因であることがわかってきています。心臓自体の炎症はもとより、体のどこかに炎症があると心臓に影響が及ぶのです。炎症はがんやアルツハイマー型認知症を誘発することもわかっています。この「炎症を抑えて心筋梗塞を予防するりんごのコンポート」は炎症を抑えると同時に、コレステロールをコントロールするデザートです。

このレシピは、ほうれん草とフレッシュチーズで作るパラク・パニールをアレンジしたもの。豆腐からタンパク質とカルシウムを補給します。

ヴァータ↓、カファ↓、ピッタ↑

当校のアーユルヴェーダ栄養学専門家コースの生徒さんが「卒業レシピ」で制作したデザートです。サフラン豆腐クリームは、言われなければ豆腐と気がつかないでしょう。なぜクリームを使わないかというと、果物と乳製品を一緒に食べると消化不良になると考えられているからです。りんごにドライフルーツを加えるとさらに美味しくなります。素敵なサトヴィックデザートです。

美味しいです。カリフラワーには、がん予防、便秘予防、高血圧、風邪予防、動脈硬化、美肌などの優れた効果があります。しかし、カリフラワーを含めたアブラナ科の野菜(キャベツ、グロッコリーも)はヴァータを増やすとされています。健康効果は高いので、食べないわけにはいきません。ヴァータさんはレシピを考え、食べる頻度を減らして対応しましょう。

豆腐は冷性で消化しにくい食品です。ショウガ、ヒングなどの温性のスパイスや、クミン、コリアンダー、ターメリックなど消化を促進するスパイスを使って、冷たい質をカバーするとよいでしょう。トマトに含まれるグルタミン酸とアスパラギン酸がうまみを出してくれます。豆腐と野菜の美味しさを味わえるタンパク質源料理です。野菜はお好きなものをお使いください。

柿はプロビタミンCとビタミンAが豊富に含まれています。1個食べるだけで、ほぼ1日分のビタミンC必要量を摂取することができます。柿は二日酔いを防止すると考えられています。肝臓の働きを助け、解毒を促すからでしょう。その要因は柿の渋味にあります。渋味は不要な水分や脂肪分を排泄し、解毒効果があるとアーユルヴェーダでは言われています。

えだ豆スープはサトヴィックなスープです。

大豆は重い、油性、甘味、渋味という質を持っています。ヴァータを減らすとともにダートゥを強化し、細胞若返りやエネルギーアップの効果もあります。良質なたんぱく質を含有しているので、すべてのダートゥに栄養を与えます。また、カルシウム、鉄、亜鉛などのミネラルも豊富です。

フェヌグリークは鉄、シリコン、ナトリウム、チアミンを含んでいます。血糖値を下げる効果があり、糖尿病の場合はインスリンと併用されます。また、血圧を下げ、鬱血を解消し、炎症を抑え、感染症を緩和します。天然の去痰作用もあり、鼻腔や肺鬱血の緩和、過剰な粘液や痰の除去に最適なハーブです。ヴァータを鎮めます。大豆は植物農産物のなかで最も多くのタンパク質を含有しています。同じ量の炭水化物でも大豆を加えることで血糖値の上昇速度が遅くなります。

クランベリーはアントシアニン、ケルセチン、プロアントシアニジン、そしてビタミンCと有機酸を含有してるために、それらが相互作用して抗菌作用、特に膀胱炎や尿路感染症、尿路結石、胃潰瘍の予防効果があるのではないかと考えられます。またクランベリーが含有しているアルブチンは美容成分ともいわれ、シミ、ソバカスとなるメラニン色素の生成を阻止する作用を示しています。美白効果とも言われています。また、歯肉炎、歯周病にも効果があります。女性は膀胱炎にかかりやすいので、クランベリースープは女性の体にやさしい、ほんのり甘味がするおしゃれなスープです。

豆乳はダイスエストロゲンを多く含んでおり、これも女性の味方です。

クランベリーと豆乳はどちらもヴァータを増やすので、ヴァータ体質の人はオイルも多めにし、はちみつの量を増やすとバランスがとれます。豆乳の量を少し減らし、その分水で補うとよいでしょう。

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