春は苦味。蕗は春の代表的な山菜です。煮物や佃煮は良く知られていますが、ゴマ油の風味のきいた炒め物をご紹介します。
春はカファがたまりやすい季節です。水分の多い春は、水と地の性質をもつカファを刺激しやすいからです。カファを鎮める味は苦味と渋味です。自然は偉大です。ちゃんとカファを鎮める苦味の山菜を用意してくれていたのです。


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